دستور پخت یک پلو پر ادویه و ترکیبی با کشمش و مرغ که انگشتاتم باهاش می‌خوری

به گزارش مجله خبری نگار،مگشت پلو اصالتی خوزستانی دارد و خیلی راحت و بی دردسر درست می‌شود و می‌توان گفت یکی از گزینه‌های مناسبی است برای زمان‌هایی که وقت زیادی برای آشپزی ندارید. مگشت پلو یا همان تن پلو یک غذای جنوبی خوشمزه و پر طرفدار و پر ادویه است که با تن ماهی یا ماهی طبخ و تهیه می‌شود ولی ما یک دستور متفاوت از مگشت پلو را برای شما آماده کرده ایم که با مرغ درست می‌شود. امروز طرز تهیه مگشت پلو (امگشت) با مرغ جنوبی و خوزستانی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای مگشت پلو با مرغ خوزستانی خوشمزه و مجلسی به روش اصل جنوبی

برنج ۳ پیمانه
کشمش پلویی ۱ پیمانه
مغز گردو نصف پیمانه
سینه مرغ ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر له شده ۴ حبه
کره ۵۰ گرم
گشنیز و شنبلیله ۱۲۰ گرم
زردچوبه و گرد لیمو عمانی ۱ قاشق غذا خوری
زیره سبز و دارچین و تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم

دستور پخت مگشت پلو با مرغ خوزستانی خوشمزه و مجلسی به روش اصل جنوبی

طرز تهیه مگشت پلو با مرغ

۳ پیمانه برنج را بعد از پاک کردن چند بار با آب بشویید و بعد به همراه مقداری آب به مدت دو سه ساعت خیس کنید. کشمش پلویی را هم تمیز پاک و چمبه‌های آن را جدا کنید. کشمش را با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آن کشیده شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را پوست بگیرید و بعد از شستن به صورت نگینی ریز خرد کنید. ماهیتابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید، زمانی که روغن داغ شد، پیاز را اضافه کنید و با روغن داغ تفت دهید تا سبک و نرم شود. در ادامه حبه‌های سیر را بعد از پوست گرفتن و شستن، رنده یا له و به پیاز اضافه و خوب با هم تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن مرغ و ادویه

سینه‌های مرغ را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس مرغ‌ها را روی سطح کار قرار دهید و به صورت نگینی یا فیله‌ای خرد کنید. بعد از این که پیاز و سیر تغییر رنگ دادند، مرغ‌های خرد شده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه، گرد لیمو عمانی، زیره سبز، فلفل قرمز، دارچین و تخم گشنیز آسیاب شده را داخل مواد بریزید و خوب با هم تفت دهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن کشمش و گردو

در این مرحله حدود ۱ پیمانه کشمش پلویی را به همراه نصف پیمانه گردوی خرد شده به مواد اضافه کنید و مجدد مواد را با هم تفت دهید.

مرحله پنجم: اضافه کردن نمک و فلفل سیاه

در نهایت کمی فلفل سیاه و نمک به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند حرارت را خاموش کنید و ظرف را کنار بگذارید.

مرحله ششم: آبکش کردن برنج همراه سبزی

مقدار گشنیز و شنبلیله‌ای که دارید را پاک کنید و خوب بشویید و بعد از خشک شدن، روی سطح کار قرار دهید و خرد کنید. برنجی که از چند ساعت قبل خیس کردید را داخل یک قابلمه بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. کمی زردچوبه و سبزی خرد شده را به برنج اضافه و بعد از ده دوازده دقیقه برنج را آبکش کنید.

مرحله نهایی: دم گذاشتن امگشت پلو

مقداری از کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، بعد کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و ته دیگ دلخواه خود را کف قابلمه قرار دهید. برنج را روی ته دیگ بریزید و کمی پودر دارچین را به همراه موادی که آماده کردید، اضافه کنید. به همین ترتیب لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد برنج تمام شوند. در نهایت بقیه کره را روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت بماند تا پخته شود.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه امگشت پلو

برای عطر بهتر غذا، سعی کنید از تخم گشنیز تازه استفاده و در همان لحظه آن را آسیاب کنید.
در بیشتر دستور‌ها از زردچوبه استفاده نمی‌شود، ولی برای رنگ بهتر حتما استفاده کنید.
سبزی معطر این غذا شامل ۱۰۰ گرم گشنیز و ۲۰ گرم شنبلیله است. 

منبع:سلام دنیا